‘La Emilita’ ha sido la pastelería ganadora del concurso para encontrar la receta de la que será el dulce típico de San Sebastián de los Reyes: la ‘flecha de San Sebastián’. El director de ‘La Emilita’, Fernando Pin caracteriza su dulce premiado como “elegante, sencillo y de calidad”. Según él, su ‘flecha de San Sebastián’ “está diseñada para quedarse, para pasar de generación en generación. Un hojaldre caramelizado, con dulce de leche y crema pastelera que nos recuerda los antepasados ganaderos de nuestra ciudad”. Además, el diseño del dulce evoca la historia local y los encierros de San Sebastián de los Reyes.
Durante las últimas semanas, un concurso ha permitido a los obradores de San Sebastián de los Reyes competir por el título del dulce tradicional de la localidad. Nueve establecimientos han participado en esta iniciativa: Al Giorno Bakery, Postremente, La Emilita, Akebia, Sorbo Specialty Coffee, Horno Family, El obrador de Eli, APADIS y APAI. Cada uno de ellos ha creado y ofrecido a la venta la ‘flecha de San Sebastián’, utilizando la receta que consideraron más adecuada para la ocasión.
No solo han incrementado sus ventas gracias a esta iniciativa, sino que también han conseguido atraer a numerosos nuevos clientes para descubrir los excelentes productos disponibles en San Sebastián de los Reyes. Miles de ‘flechas’ se han vendido en todos ellos, generando colas en muchos establecimientos y provocando que el producto se agotara en varias ocasiones.
La sede de Middleby en San Sebastián de los Reyes, reconocida a nivel mundial por su equipamiento para la restauración, fue el escenario del gran evento que reveló al ganador. Este concurso contó con un jurado excepcional, gracias a la colaboración de ACENOMA, compuesto por seis destacados referentes en el ámbito de la hostelería, la gastronomía y la alimentación: Luis Pacheco Torres, propietario de Gold Gourmet; Juan Antonio Martín Molero, propietario de pastelerías Manacor; Almudena Lázaro, investigadora del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario); Luis Isaac Torrente, chef e investigador del IMIDRA; Jesús Monedero, copropietario, chef y panadero en el restaurante Palio; y Marta de los Reyes-García Martínez, directora de la Revista Panorama Panadero y de www.pandecalidad.es.
Diez vecinos, seleccionados a través de un sorteo, se unieron a la elección, provenientes de los numerosos clientes que manifestaron su interés en participar.
‘La Emilita’, ganadora, fue galardonada con un premio de 1.000 euros, además de recibir un asesoramiento personalizado de Middleby y la certificación que la reconoce como creadora del dulce típico oficial de San Sebastián de los Reyes. A partir de ahora, el Ayuntamiento se encargará de registrar la receta maestra, permitiendo así que cualquier repostero de la ciudad pueda elaborar oficialmente la ‘flecha de San Sebastián’.
La concejala de Desarrollo Local, Nuria Castro, considera que “el balance es muy positivo. Ya tenemos el dulce típico y además el impacto económico en nuestro comercio local y, en particular, en nuestras pastelerías y obradores ha sido impresionante”.
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